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Curiosidades | domingo, 8 de fevereiro de 2009 - 15h19 |
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| Descubra como a cerveja, bebida milenar e extremamente popular, é produzida |
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| Bebida, que é consumido em poucos minutos, leva cerca de 20 dias para ficar pronto. |
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Igrejinha - A cerveja é objeto de desejo e até de inspiração para poetas boêmios. Mas como é produzida esta bebida milenar e extremamente popular? A resposta está bem perto, em Igrejinha, numa das 13 unidades da Schincariol no País. Mas o que é consumido em poucos minutos, em uma animada conversa de bar com os amigos, leva cerca de 20 dias para ficar pronto. Entretanto, bem antes de chegar ao consumidor, qual é o passo-a-passo da fabricação da cerveja? A receita é complexa. Para chegar ao produto final, são necessárias quatro matérias-primas: água, malte, lúpulo e fermento. A cerveja nasce dessa combinação e transformar isso em paixão nacional é uma arte. E aí é que entra a receita que vem sendo depurada a séculos e séculos.
Conforme o gerente industrial da fábrica de Igrejinha e mestre cervejeiro Valdomiro Francisco Zaia, a etapa inicial é a de maceração. Malte moído e água são misturados e aquecidos lentamente, até 76 graus centígrados. “Isso é feito para que ocorram reações enzimáticas de quebra de moléculas de açúcares, proteínas e outras substâncias”, revela. Em seguida, vem a etapa de clarificação, na qual o bagaço é separado do líquido – agora chamado de mosto. Ao mosto, é adicionado o lúpulo, extraído de uma planta trepadeira que confere o sabor amargo e o aroma característicos da bebida e um “tempero” que diferencia uma cerveja da outra e é mantido literalmente trancafiado em cofres.
FERVURA
Na sequência, ocorre o processo de fervura. “Esta etapaémuito importante para infusão do lúpulo, esterilização do mosto, precipitação de moléculas e volatilização de aromas indesejáveis e concentração do mosto”, enfatiza. O mosto é então resfriado à temperatura de fermentação (aproximadamente 12 graus centígrados para as cervejas Lagers e 20graus centígrados para as Ales).
Após, o fermento é adicionado e começa o processo de fermentação, que dura, em média, de cinco a sete dias. É durante a fermentação que o açúcar do malte será transformado em álcool e gás carbônico pelo fermento. Então, resfria-se o tanque azero grau e começa o processo de maturação. Ao término da maturação – que pode durar de sete a 30 dias ou mais, dependendo do estilo de cerveja – o líquido é filtrado e envasado em barris, no caso do chope, ou envasado em garrafas e latas e posteriormente pasteurizadas, no caso da cerveja.Aetapa seguinte também é a mais saborosa: a degustação pelo consumidor que, sempre vale o lembrete, deve ocorrer de forma moderada.
A tradição do mestre cervejeiro
O paulista Valdomiro Francisco Zaia, 53 anos, tem um emprego invejado por muita gente, em que jamais será recriminado por beber em horário de trabalho. Ele é um representante da nobre tradição dos mestres cervejeiros. Mas diferentemente do que alguns possam imaginar, ele não passa o dia inteiro bebendo: a função demanda enorme responsabilidade, até porque é gerente industrial da unidade de Igrejinha. Profissão que não é atrapalhada nem pela Lei Seca, pois ingere pequenas quantidades diárias, rapidamente absorvidas pelo organismo. Formado pela Universidade Politécnica de Madrid, com mestrado em Cerveza e Malta, atuou durante 18 anos na Brahma/Skol e há 16 está no Grupo Schincariol.
Qual a reação das pessoas, principalmente fora do seu local de trabalho, quando você revela ser mestre cervejeiro?
Valdomiro Francisco Zaia - Sempre é muito gratificante, principalmente quando se fala em degustação de cerveja. No Brasil, realmente as pessoas admiram o mestre cervejeiro e demonstram curiosidade sobre a profissão, imaginando que bebemos cerveja o dia todo.
Quais são, mais precisamente, o papel e a importância do mestre cervejeiro?
Zaia - O mestre cervejeiro deve conhecer tecnicamente o processo da fabricação da cerveja, além de controlar todo o processo produtivo, desde a recepção de matérias-primas até o envase do produto final, garantindoaqualidade de todas as etapas do processo.
O que diferencia uma cerveja de outra?
Zaia - É a sua receita. Cada cerveja possui tipos de lúpulo, malte, fermento e processo fabril distintos.
Qual a melhor que você já tomou?
Zaia -Amelhor cerveja que tomei e tomo é a Nova Schin. Das importadas que já provei, a que mais aprecio é a Heineken de Madrid. Várias indústrias estão investindo mais no malte para deixar a cerveja brasileira – que muitos acham “aguada”–mais com gosto das alemãs.
Qual a sua avaliação?
Zaia - Isso é umbom sinal de resgate das boas tradições cervejeiras alemãs. Paralelamente à elevação da qualidade do produto, vem também a elevação de preço, já que malte é mais caro que cereais não-maltados. O povo brasileiro ainda não tem o hábito de consumir e apreciar cerveja encorpada só de malte.
A cerveja brasileira está perto de figurar entre as melhores do mundo?
Zaia - Para o nosso clima, a cerveja brasileira já pode ser considerada a melhor do mundo. Além disso, temos no nosso portfólio de cervejas a Eisenbahn, a cerveja brasileira mais premiada internacionalmente, e a Baden Baden, que acabou de receber seu primeiro ouro no concurso European Beer Star Awards, na categoria Dry Stout.
SAIBA MAIS
Há cerca de 20 mil tipos de cervejas no mundo, conforme o Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja (Sindicerv), que representa 47 fábricas. Juntas, elas geram 150 mil postos de trabalho no País. O Brasil, onde são fabricados anualmente 10,34 bilhões de litros, é o quinto maior produtor do mundo
A cerveja é milenar e, bem antes de difundir-se na região da atual Alemanha, por volta de 3500 antes de Cristo, em aldeias da Mesopotâmia – atual Iraque – já era consumido um líquido alcoólico fermentado produzido a partir de cereais imersos em água
Pesquisadores acreditam que os sumérios e os babilônios já produziam 20 tipos de cervejas. Mas foi no Egito que a bebida começou a ser feita em larga escala e teria sido distribuída aos trabalhadores que ergueram as pirâmides
No século I d.C., a cerveja já era produzida na região da Alemanha e da França e, na Idade Média, passou a ser feita nos mosteiros, período em que os monges adicionaram o lúpulo, conferindo o sabor levemente amargo à bebida, diferentemente das antigas civilizações, que apenas adicionavamágua ao malte e aromatizantes (como a camomila, a canela ou o gengibre) e depois fermentavam a mistura
Atualmente, as cervejas podem ser divididas em duas grandes famílias: Ale (cervejas de alta fermentação) e Lager (baixa fermentação, as mais populares no Brasil). As cervejas são classificadas pelo teor de álcool e extrato, pelo malte ou conforme o tipo de fermentação
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Tags/ palavras-chave: temperatura, clima, emprego, Igrejinha, Brasil, água, gás, estilo, França, Iraque, concurso, trabalho |
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